卤味猪心加工厂-河北卤味猪心-珍卤道

卤水的保管：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来---卤水的。夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，不用的时候还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，卤味猪心加工厂，冷却后再放入库中。

食材的保管：卤菜的食材建议当天卖多少卤制多少，剩下的食材放到冰柜中冷藏，以免食材变味，冰柜里生熟食品要分开存放，卤味猪心价格，正规卤味制品并尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间;假如当天卤菜卤制的比较多，可以出锅冷却后刷上油蒙上保鲜膜后放入冷藏柜。

选材：往往很大的一部分人都会忽略了这样的一个环节，认为只要选择便宜的牛肉，就能获得更高的利润。但是，如果你是一家品牌店，卤味猪心批发，你必须选择---的生牛肉。虽然品---的生牛肉价格略高，但产量远高于平行产品。首先，我会教你一个判断方法，当你在市场上购买牛肉如果表面是白色的，它通常是浇水牛肉。第二种方法是将手背蘸在牛肉表面，看牛肉是否粘在手上。不粘手的牛肉通常不新鲜。例如，浇水牛肉通常不会粘在手上，因为它的水分含量高，没有凝血。第三是辨别真伪，如果有条件，可以请从中间割下来。如果是浇水牛肉，牛肉的质地会很粗糙，水分会流动。因此，如果买一斤注水鲜牛肉，一斤以上的牛肉只能得到2.5两。