酱货加工-天津酱货-珍卤道

熟食加工品牌做卤水的时候，香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单，这个香料放一点，那个香料放一点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个味道。实际上---是对于初学者，在没有基础下，如果没有经过严格地配比量化，自己摸索基本上不可能。

卤制的时候，没有注意到一些小规则，往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌：一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着，口感不好。

大部分卤味卤水上面的浮油，有一个很重要的作用就是---卤味的口感。实际上，不仅不同的卤水味型，酱货加工，对油脂的要求是不一样的，甚至同样的味型，如果在配方上面有差异的话，对封油的操作手法也不都是一样的。

卤水首先是要分味型，天津酱货，绝大部分卤水上面有一层的浮油会对卤水有保护的作用，酱货加工厂，也可以---卤货的口感，所以卤水需要封油的，但是不同的味型，关于浮油的要求是不一样的，你用盐水鹅的浮油标准去操作在五香卤水上面，肯定是不合适的。