北京卤味猪头肉-珍卤道店-卤味猪头肉销售

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，越佳，北京卤味猪头肉，味道越美。肉食加工批发了解这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意以下几点：

1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消的盛器内。

3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

大部分卤味卤水上面的浮油，有一个很重要的作用就是---卤味的口感。实际上，不仅不同的卤水味型，卤味猪头肉加工厂，对油脂的要求是不一样的，甚至同样的味型，如果在配方上面有差异的话，对封油的操作手法也不都是一样的。

卤水首先是要分味型，绝大部分卤水上面有一层的浮油会对卤水有保护的作用，也可以---卤货的口感，所以卤水需要封油的，但是不同的味型，关于浮油的要求是不一样的，你用盐水鹅的浮油标准去操作在五香卤水上面，肯定是不合适的。