卤味食品销售-珍卤道店-河北卤味食品

大部分原料在卤制前都得经过预制。因为有的原料带有不少血污，有的原料有较重的异味，焯水是卤制前排污除味的常用方法。所谓焯水，即是将生鲜原料投入水锅内加热，烧至原料半熟或全熟(异味小、血污少的原料用热水锅炸水，卤味食品批发，异味重、血污多的原料则应入冷水锅烧热焯水)，捞出再卤制。---是对异味较大的牛羊肉、内脏、等原料，水量要大，冷水下锅，原料随着水温的逐渐，内部的血污、腥味便慢慢排出，还可适量加入葱、姜和黄酒等调味品以去腥起香。

卤菜开卤之前，基本需要焯水处理，大家可能都知道焯水是为了去腥除异，但很多人未必知道焯水过程中的讲究，下面小编就来带大家看一下。

1、焯水分为冷水下锅、温水下锅和沸水下锅。

一般肉类食材适合冷水下锅，因为食材中腥臭味可以随着水温升高而慢慢析出；

海鲜类食材适合温水下锅，河北卤味食品，这样既可以去腥，也能防止肉---老；

蔬菜类食材适合沸水下锅，这样是为了减少蔬菜中的营养成分流失；

2、焯水时间---

腥味大、块大的食材，可适当增加焯水时间，能帮助---地去腥除异；

异味小、块小的食材，焯水时间不需要太长，否则就会导致鲜味流失；