任何四川卤水制作时都会用到盐，因为香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，所以在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。
四川卤水制作时不能加入酱油，卤制食品的颜色是靠糖色来产生的而不是靠酱油，卤制的食品应当呈金黄色为宜，加糖色不容易变黑，如果加酱油，时间稍长卤水经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。还要注意糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。
四川卤水制作时会用到许多香料，不同的香料会产生各自的气味，而且有的香味容易挥发，一次在制作过程中要不断尝试卤水的香味，确定符合卤制原料的香味后，才能进行接下来的卤制，同时要作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料。还要注意一点，卤水经过一定原料的卤制后，会使其中的香味逐渐减弱，因此当注意到香料已经不浓郁时，要及时更换香料袋，使卤水保持始终浓郁的香味。
食材在放入卤水之前，都需要经过腌制工序，卤味藕片加工厂，就是把食材用葱、姜、料酒、盐等腌制入味。然而对于一些块头较大的食材，卤味藕片价格，比如整鸡、整鸭、牛肉、猪头肉等，天津卤味藕片，这些食材很容易内部不入味。针对这种情况，我们可以对卤制完成的菜品进行刀工处理，再用原汁卤水搅拌一下，补充味道。这种方法多用于卤水平盘中。
在川卤中，因为加入了糖色，所有卤货外观呈现的颜色比较深，味道多以辛辣为主。为了满足不同人群的消费口味需求，在销售川卤时，往往不是---就卤制---的，而是有意识地减少了盐和香料的用量，后续可以放一些花椒、鸡精、姜等调味品，用以提香增味，从而为后续卤味的加工留出发挥的空间。
四川卤水是卤菜成功的---之一，味道鲜美又，既有传统的味道，又融合了现代烹饪技巧。那么这种卤水在制作时有什么呢？又该注意哪些问题，让我们一起去看看。
四川卤水制作时，首先会用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤，注意应当应用小火，避免大火冲酽汤汁。
四川卤水制作时，会因沸腾而产生蒸汽，导致卤水逐渐减少，这时需要及时补充水分。加水的方法有两种，种方法是边卤制边加入事先准备好的原汁卤水，这样卤制的原料能够保持五香味正，醇厚可口。第二种方法是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍后再进行卤制原料，鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。
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