珍卤道食品店-天津卤味加工-天津卤味加工

现代肉制品加工中自控式卤煮设备的广为应用，为酱卤制品的标准化、规模化加工生产和提高提供了可能。肉味菜肴的口味一般以咸鲜为基础，适当---甜，酸辣诸味。应着重抓住咸味这个主味，根据原料等各方面的具体情况定味。因为不同原料对咸味的吸收是有差异的，就是同一原料，不同季节、不同配料，口感也会有变化，所以卤味制品的定味不能千篇一律。

另外，天津卤味加工，预制时调味不能过重，否则会给成品的口味带来影响卤味菜看的色泽也应根据不同原料和不同季节面有所变化，尤其是红卤，看似一色，其实不同原料卤制后的色泽不会完全样。应根据实际情况适时调整配方。

香料搭配的原则要根据食材本身的特性

比如说：猪头肉腥味重、油脂厚、口感腻等，搭配的香料应该以去腥臭、提香气、去油腻为主。去腥臭的香料：、、良姜、白寇等；提香气的香料：八角、桂皮、香等；陈皮克解腻，另外丁香可以回香。

香料的配比遵循“君臣佐使”原则

在香料配比中，天津卤味加工，‘君臣佐使’其实是香料的搭配框架，使得香料的运用主次分明。使用这种框架，一般君料控制在1~2种，臣料不超过5种，佐料不超过5种，使料控制在1~2种；而用量上君料占三、四成，臣料占三成，佐料占两成，使料占一成。