天津卤制品加工公司-珍卤道食品-天津卤制品加工

卤水的保管：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来---卤水的。夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，天津卤制品加工厂家，不用的时候还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

食材的保管：卤菜的食材建议当天卖多少卤制多少，剩下的食材放到冰柜中冷藏，以免食材变味，冰柜里生熟食品要分开存放，正规卤味制品并尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间;假如当天卤菜卤制的比较多，可以出锅冷却后刷上油蒙上保鲜膜后放入冷藏柜。

封油以是卤制加工的过程中自然产生的为佳，这是因为自然生成的卤油味道比较浓郁。卤油可以随卤汁一起销售，天津卤制品加工，也可以用来给卤味制品做护色油，起到护色及提升口味的作用；如果你做的是麻辣卤味，天津卤制品加工公司，卤油可以另外加工一下，轻松自制香卤辣椒油。对于大多数起来的卤水，如果是五香卤的话，一般刚开始是没有卤油的。

一锅好的卤水正---存及养护，可以使用很久。卤水上层浮油可防止卤水与空气接触避免香味散发，同时保持卤制过程中锅内的温度恒定；但如果封油过多则会使卤水热量散发不及时，长时间焖捂则易使卤水发臭甚至变酸变质。