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卤汤的调制和卤制：

1、锅内加入清水，把姜片加进去，然后把卤肉加进去，这个卤料也可以放进卤料袋子内，因为我们是头一次卤，这个卤料可以直接撒进去，这样卤出来的效果---，在家庭做一斤肉用10克卤料就可以了，这个卤汤是可以反复使用的。

2、卤汤盐的用量大概是1斤水8到10克盐，如果盐味下入的不足卤出来的肉会没有味道，因为咱们用的是清水调味，卤味猪耳朵价格，还要再加一些鸡精提鲜，然后把装有红曲米的卤袋下进去，在家庭卤也可以不用红曲米，直接只加酱油也行，因为鹏厨现在介绍这种方法一般都是家庭使用，这个卤水里面加一点酱油，这个做法更适合家庭，也不用炒糖色了，然后再加生抽提鲜。

工具卫生要求。在便利店制作加工熟食制品前，所有工具如夹子、砧板、刀具等必须经常清洗消毒，保持干燥，卤味猪耳朵销售，避免与其他物品接触。刀具和砧板等切割工具应在一次使用后立即清洁。使用过的工具应浸泡在装有消毒水的容器中。熟食包装要求。在便利店陈列熟食时，应使用消毒托盘并放置在透明玻璃柜中。如需在外包装内展示，应采用保鲜膜包装，并标明具体有效期。

在便利店购买熟食应该有一个整体的计划。当你开便利店的时候，你须在头一个月做更多的记录，调整你的购买策略和数量。并非所有熟食品牌都能买到。