卤味猪肚加工-珍卤道店-河北卤味猪肚

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，越佳，味道越美。肉食加工批发了解这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意以下几点：

1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，卤味猪肚加工，并经常过滤去渣。

2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，河北卤味猪肚，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消的盛器内。

3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，卤味猪肚价格，乃至变质不能使用。

4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

选材：往往很大的一部分人都会忽略了这样的一个环节，认为只要选择便宜的牛肉，就能获得更高的利润。但是，如果你是一家品牌店，你必须选择---的生牛肉。虽然品---的生牛肉价格略高，但产量远高于平行产品。首先，我会教你一个判断方法，当你在市场上购买牛肉如果表面是白色的，它通常是浇水牛肉。第二种方法是将手背蘸在牛肉表面，看牛肉是否粘在手上。不粘手的牛肉通常不新鲜。例如，浇水牛肉通常不会粘在手上，因为它的水分含量高，没有凝血。第三是辨别真伪，如果有条件，可以请从中间割下来。如果是浇水牛肉，牛肉的质地会很粗糙，水分会流动。因此，如果买一斤注水鲜牛肉，一斤以上的牛肉只能得到2.5两。