卤味腐竹加工-河北卤味腐竹-珍卤道

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，越佳，味道越美。肉食加工批发了解这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意以下几点：

1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，卤味腐竹销售，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消的盛器内。

3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，河北卤味腐竹，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，卤味腐竹品牌，乃至变质不能使用。

4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

原来的卤汤是炖菜的血，和炖菜的味道是一样的。卤水汤是用中药包装制作的。菜肴的基本入口口味由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量来控制，菜色由栀子、糖色、酱等来调节。如果三项中哪一项比例不对，卤味腐竹加工，处理不当，原卤汤将不合格。

热是炖菜的---。不同的产品有不同的成熟时间。有些产品是先高热后低热，有些产品是先煮后焖，有些产品是先烫后煮。热量不准确。炖菜要么烂了，要么没熟，要么产品不好，要么生产率低，造成成本高，影响效率。