卤味品牌-珍卤道食品店-河北卤味

确定卤水的量。观察卤水的量是否足够，如果卤水不够，可以补充高汤（或清水），但次做的新卤水就直接卤制东西，卤味图片大全，不能添加高汤（或清水）。否则把卤水冲淡了。

第二次或者第三次才添加高汤（或清水），我们建议学员每次添加5斤即可。当卤水的量达到50斤以上后，我们可以---添加10斤高汤（或清水）。添加高汤（或清水）后，应补充相应的盐、味精和糖色。其量为5斤高汤（或清水）加75克盐，50克味精，糖色150ml。10斤的量就加倍。

注意：如果我们学员需要卤的东西多，需要的卤水量比较大时。刚开始也只能做20斤卤水，再慢慢的往里面添加高汤（或清水），慢慢的增加量。建议刚开始每次只卤4到6斤的量，慢慢的培养卤水。等待卤水培养好了，技术练习好了，今后就可以大量的卤食材啦。

在炒制糖色时，水和糖按1：1的比例投入锅中，小火慢熬，使水分逐步蒸发，待糖浆变成枣红色后向锅中加水，从而制得糖色，随后将糖色倒入卤水中。用糖色给卤水上色，卤味批发，不但色彩天然纯粹，还可以为卤水增香。

往卤水中按比例投入盐、味精、鸡汁、香油，然后取一干净煲汤袋，河北卤味，在袋中加入、、香砂、香菜籽、香果、玉果、香、千里香、后系好袋子，在水中稍稍润湿后将袋子投入骨汤中，另取一干净煲汤袋装入红曲粉，也投入卤水锅中。