北京卤味熟食-珍卤道食品-卤味熟食批发

封油在实际操作中是很重要的，北京卤味熟食，卤味批发像五香卤水这类封油是不宜过厚的，这需要我们每次卤完食材后，及时撇掉多余的油，卤味熟食品牌，保留薄薄一层即可，一般一厘米左右就行了；对于麻辣卤水封油达到4厘米；盐水卤封油一般保留两厘米左右即可。我们要通过熬制高汤这一个步骤，来为我们的卤水增加油脂。这里提醒大家千万不要使用大骨白汤添加剂，虽然这些东西做出来汤的味道---，但是---就没有使用猪皮和五花肉卤制出来的卤水那种丰富的油脂。

卤制产品是还需掌握好火力与火候。火力——卤制产品一般采用小火浸煮，火力过多会导致原料脱水过快、不入味，甚至糊锅的情况出现；火候——原料卤制的时间长短，要根据食材的老嫩程度而定，不可生搬硬套。

一般来说，卤味熟食图片大全，牛筋腌制时间约为2.5小时；牛肉腌制时间约为1.5-2小时；猪蹄、猪心、猪舌腌制时间约为1-1.5小时；全鸭、鸭腿、鸭颈、猪头腌制时间约为40-60分钟；卤制品厂家鸭爪腌制时间约为30分钟，鸭头腌制时间约为20分钟，鸭翅腌制时间约为15分钟，鸭舌头大约10分钟，蔬菜---切掉。