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卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，越佳，天津卤味猪耳朵，味道越美。肉食加工批发了解这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存，应注意以下几点：

1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消的盛器内。

3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5.原料的添加。香料袋一般只用2次，卤味猪耳朵价格，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

配料需要经过热烫，卤味猪耳朵加工，这是不能省略的，有两个步骤。有的师傅不用水直接腌制食物，锅里的血沫沸腾发臭。如果你和你的家人都不吃这种产品，你怎么能轻松地卖给顾客呢？不要---顾客的品味能力。在消费升级的环境下，你会吃越来越多的食物吗？要获得好名声并不容易。不要因为你想节省时间而忽略---的步骤。

其次，卤水很香，但成品不香。事实上，很多人都提出了这个问题。事实上，他们甚至不了解卤水中香料的物质性质，所以配制的配方是不完整的。卤水闻起来很香，但成品尝起来不香。就是说你只把前香部分混在一起，一个层次的卤味香型是外香、内香、前香，如果我们不好好利用香料的特性，做好配方，就达不到好的口感和香味的效果。