天津卤味加工厂-联创食品-天津卤味加工

老牌熟食在配制卤汁时应注意的事项。香料、、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，天津卤味加工厂家，成菜香味不足。过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；太少，成菜鲜香味不---。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，北京天津卤味加工，口味不够鲜美。 原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

不断试卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，天津卤味加工店，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料(这一点不好掌握，天津卤味加工厂，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了)。勤加汤汁:在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分。