卤制品销售-天津卤制品-珍卤道食品

有些卤水香料不需要看其色闻其味，天津卤制品，只要粗略一看即可。比如排草，排草是香料的一种，只要不带泥的排草都可以作为卤水的香料去使用，大家是不是觉得---好辨认呢?光靠这两种香料例子来让大家去认识如何选择香料可不够，让我们再来说说其他的香料如何选择。就拿主用于增香的丁香来说，一般是用公丁香，大一点的以及花蕾齐全等。这样的丁香用来做香料是的。而有些人喜欢八角，想在香料里加入八角的话，我们要选择个头大的，香气浓郁并且是秋天产的。只有这样的香料才能够熬制出香味浓郁的卤水出来。

熬制原汤，用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。及时更换香料袋。因为经过原料卤水后，会使卤水的香味逐渐减弱，所以当香味不浓时，及时更换香包，以保持其浓烈的香味。卤水分为两类：红卤水和白卤水。其香型基本相同，属于复合香型，咸鲜，五味浓郁（所用香料和香料基本相同）。卤水一般分为四层，上层为浮油，第二层为泡沫，第三层为卤水，第四层为矿渣。