卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
准备好需用的灌装材料，天津卤味加工公司，做好灌装前准备。选用38～40mm规格猪肠衣灌装，根据产品要求扭节后，摆杆、上架，注意产品摆放均匀；半成品在灌装工序停留时间不得超过1h。在锅中加清水，加入筒子骨和鸡骨熬制成白汤，完全煮烂后捞出骨头和残渣，加入香辛料熬煮2h，后加入盐、糖、味精等调味料，将老卤熬制好。先经55℃烘烤20min至肠体外表干燥，再控制卤水温度70～85℃卤120min即可出锅。
毕竟是吃到嘴里的东西，天津卤味加工，大家还是比较在意卫生安全问题的。毕竟现在的人轻易都不敢上医院。首先不管咱们的做法是什么样的，毕竟消费者看不见。那么摆在台面上的一定要干净卫生。很多店铺甚至是摆摊的一眼望去，天津卤味加工店，乱七八糟，有的菜品甚至是黑黢黢，干瘪瘪的。这样瞬间就一点食欲都没有了。卤味讲究的就是色泽，消费者买的时候就看他的色泽是否光鲜。还有的就是虫子满天飞的。---是夏天，卤味味道很重，也是---容易招虫子的，建议商家要么就放个小风扇吹一吹，要么就放在保温柜里。
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