北京卤味品牌-珍卤道-卤味品牌---

大部分原料在卤制前都得经过预制。因为有的原料带有不少血污，有的原料有较重的异味，焯水是卤制前排污除味的常用方法。所谓焯水，即是将生鲜原料投入水锅内加热，烧至原料半熟或全熟(异味小、血污少的原料用热水锅炸水，卤味品牌---，异味重、血污多的原料则应入冷水锅烧热焯水)，捞出再卤制。---是对异味较大的牛羊肉、内脏、等原料，水量要大，冷水下锅，原料随着水温的逐渐，卤味品牌---，内部的血污、腥味便慢慢排出，还可适量加入葱、姜和黄酒等调味品以去腥起香。

卤，是指将加工处理干净的原料（大块或整个）放入卤水中加热、煮熟入味的烹饪方法。成菜色泽美观、口味醇厚、软硬适口。在四川---那个卤菜店都会有卤猪耳朵、猪尾巴、猪拱嘴等看着都会流口水。那种融合了各种香料、咸鲜适口的口感，没有体会过的人，很难理解其美味。

传统卤菜都是自己配多种香料，然后慢慢煮出味道。每种调料要多少，长期制作卤菜的师傅自然心中有数，天津卤味品牌，做出一口味道均衡、色泽明亮的卤菜算是看家本领。对于我们来说，难度有点大，买太多香料用不完也浪费。