北京卤味猪耳朵-卤味猪耳朵价格-联创食品(商家)

针对以上可能出现的问题，我们可以对症来解决：

1、动物原料冷水下锅，卤味猪耳朵价格，去净血污后再下锅。

2、在炸制过程中分步投入原料，并做到炸香炸焦炸透。

3、经常维护卤水，做到及时清理，使表面无杂质、无浮沫，保持卤水表面洁净。

4、在不使用时将卤水烧沸后存入冷藏室，并经常取出烧沸后再保存。

5、在制作卤水时注意荤素菜比例的控制。

6、及时更换卤水香料包（两次一换），卤味猪耳朵加工，在长时间不使用时将卤水包取出。

7、将红曲米碾碎成粉状后使用。

8、对豆腐等食材焯水或炸制后单独卤制。

9、定期对卤汁消毒，夏秋季节温度较高，易滋生---，早晚各煮沸消毒一次，春冬季节---繁殖速度慢，可以隔日消毒，煮沸后的卤汁要用消的容器盛放；

10、盛放卤汁的容器应为选陶器或瓷器制品，不能选择铁器，否则卤汁中的大量盐类物质会与金属发生反应；

11、卤汁要存放在干燥、阴凉以及通风的地方，还要注意密封。

香料搭配的原则要根据食材本身的特性

比如说：猪头肉腥味重、油脂厚、口感腻等，搭配的香料应该以去腥臭、提香气、去油腻为主。去腥臭的香料：、、良姜、白寇等；提香气的香料：八角、桂皮、香等；陈皮克解腻，另外丁香可以回香。

香料的配比遵循“君臣佐使”原则

在香料配比中，北京卤味猪耳朵，‘君臣佐使’其实是香料的搭配框架，使得香料的运用主次分明。使用这种框架，一般君料控制在1~2种，臣料不超过5种，佐料不超过5种，使料控制在1~2种；而用量上君料占三、四成，臣料占三成，佐料占两成，使料占一成。