天津熟食加工-天津熟食加工厂-联创食品(商家)

任何菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味。因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，天津熟食加工公司，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。

红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替。加糖色卤制的卤菜色泽金黄，不易变黑。而加入酱油的卤水，天津熟食加工，时间稍长就会氧化会使卤菜色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色，应以卤制的食品呈金黄色为宜。

制作卤菜时，需要给卤水上色，我们平时常用的上色原料就是糖色，糖色的大特点就是使卤制出来的食材表面红亮，但是也有缺点，那就是有时候糖色熬制得不是太理想，这时就需要另外一种食材了，那就是红曲米粉。红曲米粉是用红曲米磨成的粉，是一种天然的上色原料，不要单独使用，在用糖色给卤水上色效果不是太理想的时候，天津熟食加工，适量加一些红曲米粉来调节一下，这样和糖色配合着用的效果。红曲米粉味苦，不能多放。