卤味熟食店越开越多,行业市场越做越大

人们对餐饮的越来越讲究快捷方便，若是在家自己动手便太麻烦，对于生活繁忙的上班族来说，卤味熟食就是他的餐饮好选择，卤味熟食店越开越多，行业市场越做越大。这让不少---看到商机，在菜市场中，商场里，到处都有卤味店的踪影，卤味熟食开店难不难，卤味熟食需要多少经验呢？就菜品烹饪制法而言，熟食是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤肉熟食、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式

卤制品在我国已经有超过两千年的历史，因为卤制品的香味及味道，------的喜爱。自上世纪90 年代以来，卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式，转而向品牌化、生产自动化，标准化发展。在休闲卤制品的食品市场增长的过程中，卤制品也由传统餐桌食品转变为休闲食品（主要为休闲消费而定制），整个行业体量逐步扩大。

卤制品正向休闲食品进化

卤制在烹饪传统中拥有超过二千年的历史，过往作为佐餐食品正餐食用，消费者也多为中老年人。目前，卤制品正向休闲食品进化，消费群体切换为 18 到 35 岁之间的爱吃零食的年轻女性。与其他零食品类相比，休闲卤制品散装保质期多数为 3 天，map 包装可延长至 5-7 天，较短的保质期使得产品口感---且更营养，契合---消费者渴望新鲜、健康的休闲零食的需求，而辣味和嚼劲带来------，上瘾性提升消费粘性，因此卤制品类似现制茶饮、烘焙、坚果等新兴品类，受益零食健康化、化升级的趋势，具备广阔的成长空间。