卤制品行业发展趋势,食品安全的要求越来越高

卤制品行业发展趋势，食品安全的要求越来越高。近年来，由于本行业企业发展水平参差不齐，为数众多的小作坊企业的食品卫生和安全还有待进一步提高，因此，本行业的食品安全成为人们关注的焦点。不合格产品全部进行无害化处理，逐步提高食品的安全度将成为行业的要务。随着现代网络对人们生活的影响越来越深入，电子商务---地---了消费者的购买欲。而服装服饰类产品作为网购的大品类，销售渠道拓展为c2c、o2o、虚拟试衣间等新模式、新技术相结合，移动端销售增长迅猛，内部结构优化，未来仍有---的发展空间和潜力。

年轻群体是休闲卤制品的消费主力军

年轻群体是休闲卤制品的消费主力军。年轻群体消费主观意愿较强，喜欢追逐新事物，具有一定冲动消费的属性。卤制品具备五香、麻辣、甜辣等多种口味，年轻人相对不忌口，追求食物美味的口感和---的辣味，休闲卤味丰富的味道可满足其多样化的需求。此外，年轻人品牌忠诚度高，对休闲卤制品价格敏感度不太高。随着消费群体扩大、消费频次提升和产品提价，未来行业有望实现量价齐升。

卤制品的关键步骤是调味和煮制

卤制品以家禽、家畜的肉和内脏及、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。加工卤制品的关键步骤是调味和煮制。调味是用特定的配方，以各种调味料相互配合，形成产品的风味和色泽。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。在调味料的使用量上，因卤制品主要使用盐水，所以数量偏低，故产品色泽较淡，旨在---原料原有的色、香、味。通过调味还可以去除和矫正原料中的---气味，起调香、助味和增色的作用，以---制品色、香、味、形。

酱肉的操作方法和配料数量不同

酱肉

它是一种熟肉制品，是用盐、酱油等调味品和调味品在水中烹调而成。是酱腌肉制品品种比较多的，风格各异，但主要生产工艺相同，但具体操作方法和配料数量不同。根据这些特点，酱肉可分为酱制品、酱制品、蜂蜜制品、糖醋制品和卤水制品。产品色泽鲜艳，味道鲜美，肉质细嫩，风味。其色泽和风味主要取决于调味料和香料。代表品种有酱牛肉、酱肉、卤肉、糖醋排骨、蜜汁猪蹄肉等。